여수돌산갓김치 담그는 법, 맛있게 즐기는 방법은?

 

여수돌산갓김치 담그는 법

맛깔나는 여수 돌산갓김치를 집에서 직접 담가보세요!

영양가 가득한 돌산갓 준비하기

여수 돌산갓은 특유의 알싸한 향과 아삭한 식감으로 유명한데요. 이렇게 집에서 직접 담그면 더욱 신선하고 맛있게 즐길 수 있답니다.
먼저 깨끗하게 씻은 돌산갓을 준비해요. 잎 사이사이에 있는 흙을 깨끗이 씻어내고, 시든 잎이나 지저분한 부분은 제거해주세요. 그리고 소금물에 2-3시간 정도 절여주면 더욱 아삭하고 맛있어집니다.
절인 갓은 다시 깨끗한 물에 씻어내어 물기를 완전히 빼주세요. 이렇게 준비한 갓은 맛있는 양념장과 함께 버무려 완성하면 됩니다.

시원한 육수로 감칠맛 살리기

돌산갓김치의 진한 맛을 내기 위해서는 깊은 맛의 육수가 필수랍니다. 멸치, 다시마, 새우 등을 넣고 우려낸 육수에 찹쌀풀을 섞어 감칠맛을 더해줍니다.
육수를 만들 때는 디포리, 멸치, 새우 등을 함께 넣어 깊은 맛을 내세요. 여기에 양파, 표고버섯, 고추씨 등을 더해 풍미를 살려주면 됩니다.
육수가 완성되면 거기에 찹쌀가루를 넣고 끓여 찹쌀풀을 만들어주세요. 이렇게 만든 찹쌀풀은 갓김치 양념에 넣어 더욱 감칠맛 나게 해줍니다.

알싸한 돌산갓김치 양념 만들기

이제 본격적으로 돌산갓김치 양념을 만들어볼까요? 고춧가루, 액젓, 새우젓, 마늘, 생강 등을 넣어 알싸하고 깊은 맛을 내세요.
여기에 매실청, 배즙, 사과즙 등을 더해 새콤달콤한 맛도 살려줍니다. 그리고 깨도 듬뿍 넣어 고소한 풍미를 더해주세요.
양념을 다 만들었다면 이제 절인 갓과 함께 버무리면 됩니다. 갓의 줄기 부분에 양념을 더 많이 발라주세요. 잎 부분은 가볍게 섞어주면 골고루 양념이 배이게 됩니다.

숙성으로 더욱 맛있게

완성된 돌산갓김치는 실온에서 3일 정도 숙성시켜주세요. 그 후 냉장고에 넣어 7일 정도 더 숙성시키면 알싸하면서도 새콤달콤한 맛이 살아납니다.
숙성 기간은 계절과 온도에 따라 조금씩 달라질 수 있어요. 기온이 낮을수록 숙성 시간이 더 길어지니 참고해주세요.
이렇게 직접 만든 여수 돌산갓김치는 밥 반찬으로 딱이랍니다. 삼겹살이나 고기 구워먹을 때 함께 곁들이면 잡내도 잡아주고 더욱 맛있게 즐길 수 있어요.
한 번 맛보면 그 매력에 푹 빠져버릴 거예요. 제철 돌산갓으로 직접 담가보세요. 맛있는 여수 돌산갓김치가 기다리고 있답니다!